La listériose

La listériose est une infection alimentaire qui peut entraîner des conséquences graves, surtout pour les personnes à risque. Cet article est l’occasion de revenir sur cette maladie, ses symptômes, ses causes, sa prévention, son diagnostic et son traitement. La bactérie responsable de la listériose est appelée Listeria monocytogenes. Elle est présente dans l’eau, le sol, les végétaux et dans l’intestin de nombreux animaux. Les symptômes de la listériose sont la fièvre, les douleurs musculaires, les maux de tête, la diarrhée et parfois des frissons. Les personnes immunodéprimées et les femmes enceintes étant plus sensibles, l’infection chez eux peut s’aggraver et provoquer des troubles graves du système nerveux central et même une septicémie. Les aliments dans lesquels on peut trouver fréquemment la bactérie sont les produits laitiers non pasteurisés, les charcuteries, les poissons fumés, les produits à base de viande et les plats prêts à consommer. Même aux basses températures (4 degrés par exemple), la bactérie survit et peut se multiplier. Elle est cependant sensible à la chaleur. La listériose chez les personnes âgées, atteintes de cancer (sous chimiothérapie) et les femmes enceintes peut être très dangereuse. En effet, des fausses couches et des infections généralisées peuvent en résulter. On effectue des tests sanguins ou des analyses de selles pour diagnostiquer la listériose. Lorsque l’infection est détectée de façon précoce, il est possible de mieux la traiter et augmenter les chances de guérison. Le protocole de traitement consiste à administrer de puissants antibiotiques pour éradiquer les bactéries. Ces dernières années, plusieurs scandales ont secoué l’industrie agroalimentaire. En effet, plusieurs produits potentiellement dangereux ont été rappelés à cause d’une mauvaise pasteurisation, ce qui augmente le risque de développer une listériose. Pour prévenir la maladie, il est essentiel de suivre quelques mesures simples : -Se laver régulièrement les mains à l’eau et au savon -Bien cuire les aliments avant de les manger surtout les volailles et le poisson -Laver soigneusement les fruits et légumes avant de les consommer. -Éviter la consommation de produits laitiers non pasteurisés -Ne jamais décongeler et recongeler les aliments car la congélation fige les bactéries. A l’inverse la décongélation favorise leur multiplication -Réfrigérer rapidement les aliments périssables et les maintenir au réfrigérateur à la température adéquate.  -Ne pas conserver trop longtemps les restes de nourriture au réfrigérateur -Les produits prêts à consommer, les charcuteries et les fromages sont strictement interdits aux femmes enceintes. -Limiter la consommation de conserves et de plats déjà préparés La listériose est une maladie sérieuse que nous pouvons prévenir grâce à des habitudes alimentaires sûres et une vigilance accrue. Suivre les recommandations de sécurité alimentaire aide à protéger sa santé.                                                                                                        Rédigé par Fazia ZEBA